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Desde tiempos inmemoriales, ya perdidos en la oscuridad en Mallorca se ha conocido la tradición de las matanzas del cerdo. Desde finales del otoño a principios de invierno no había casa que no realizara la matanza de uno o dos cerdos. Las del segundo la denominaban "matançó", y no era cualquiera que pudiese llegar. Es bien sabido que del cerdo se aprovecha todo, no en vano es la figura emblemática de las huchas de los niños.

Con las matanzas se conseguía abastecer las necesidades de carne para todo el año. Una buena despensa era siempre presente en casa rural de payés, envidia de los ciudadanos. Carne, sangre, fritura, manteca. Las sobrasadas, butifarrones, camaiots y butifarras eran la mayoría de embutidos. Los huesos, lomos y las costillas una vez saladas eran guardaban en tinajas, llamadas "alfàbies" y constituían la mayoría de las reservas alimenticias de la familia mallorquina para todo el año.

Las matanzas representan un agradable día festivo en compañía de parientes y amigos, no exento de mucho trabajo, pero éste compensado con un buen almuerzo de frito mallorquín y una cena de arroz de matanzas y carne frita, además de tanto en cuando un trago de hierbas dulces o secas. Sin abusar, las herramientas cortantes requieren la cabeza clara.

Son costumbres tradicionales que se van perdiendo.

El cada día mayor poder económico adquisitivo elimina necesidades. Resulta más cómodo ir al supermercado de la esquina, pero...... ¿Quién conocerá el sabor de una buena sobrasada casera? y poder relamerse los dedos de gusto.

Vivamos largo tiempo y cosas veremos.